Gül sözlüğü / 04
Gül Mayası Nedir? Piyasadaki Üç Farklı Anlamı
Direm Beauty tarafından hazırlanan açık, kaynaklı ve abartısız gül rehberi.
Gül mayası Türkiye'de tek anlamlı bir terim değildir; şu anda piyasada birbiriyle çelişen en az üç ayrı kullanımı vardır. Bazı üretim anlatılarında ilk distilasyonda elde edilen aromatik gül suyunu, bazı markalarda fermantasyonla üretildiği belirtilen bir gül suyunu, gıda geleneğinde ise gül yapraklarının şekerle işlenmesiyle hazırlanan konsantreyi anlatır. Bu üçü aynı ürün değildir.
Temel ayrım
Bir ürünün yalnızca 'gül mayası' diye adlandırılması onun kozmetik hidrosol mü, fermente bir sıvı mı, gıda konsantresi mi olduğunu kanıtlamaz; etiket, içindekiler ve kullanım amacı okunmalıdır.
1 · Distilasyon anlamı
Bazı yerel ve mesleki kullanımlarda ilk distilasyondan gelen, daha yoğun aromalı gül suyuna gül mayası denir. Bu kullanım evrensel bir teknik ad değildir; aynı sıvı etikette hidrosol olarak da geçebilir.
2 · Fermantasyon anlamı
Bazı markalar gül mayasını fermantasyonla üretilen bir gül suyu olarak tanımlar ve terimi kendilerinin getirdiğini belirtir. Fermantasyon, üretim yöntemine dair ayrı bir beyandır: üretici açıkça yazmadıkça varsayılmamalıdır.
3 · Gıda anlamı
Gül yaprakları ile şekerin, çoğu tarifte limon tuzuyla birlikte işlenmesiyle reçel, şurup ve tatlılarda kullanılan aromatik bir temel hazırlanır. Mutfak literatüründe gül mayası çoğunlukla bunu anlatır.
Satın alırken
Ürünün hangi anlamda gül mayası olduğunu satıcıya sorun; kozmetik veya gıda sınıfını, içerik listesini, üreticiyi, parti bilgisini ve kullanım talimatını doğrulayın.
Ne ile karıştırılmamalı?
Gıda amaçlı şekerli gül mayası cilt toniği değildir. Kozmetik hidrosol de gıdada kullanıma otomatik olarak uygun sayılmaz. Fermantasyonla üretildiği belirtilen bir ürün ise ne birincisiyle ne üçüncüsüyle aynıdır. Terim ortak, ürünler ayrıdır.
Kaynak defteri